Fast jeder trinkt ihn, doch die wenigsten wissen, wie schwer es ist, ihn herzustellen. Die Rede ist vom Kaffee. Das Getränk ist nur so gut, wie es die Kaffeebohnen sind und wie sehr der Röster sein Handwerk verstand. Die Kaffeebohnen und deren Verarbeitung bestimmen auch, den Geschmack und die Zubereitung. Je nach dem wie die Kaffeebohnen geröstet und gemahlen wurden, fällt das aromatische Endprodukt aus.

Die Kaffeebohnen stammen von der Kaffeepflanze. Am populärsten sind dabei die Sorten Coffea arabica und Coffea canephorea. Schon vom Äußeren unterscheiden sich deren Kaffeebohnen. Auch der Standort der Plantagen beeinflusst sehr stark die Qualität der Kaffeebohnen. Aus über 50 Ländern kommen die Kaffeebohnen zu den Röstereien.

Arabica Kaffee dominiert

Vor allem in der Äquatorregion wächst der Kaffee. Der Geschmack der Konsumenten führte dazu, dass derzeit die Kaffeebohnen der Arabica-Pflanze den größten Marktanteil haben. 60 Prozent aller weltweit geernteten Kaffeebohnen sind von der Sorte Arabica. Die Kaffeebohnen weisen nur die Hälfte an Koffein auf, wie ihn beispielsweise die Bohnen der Robusta Kaffeepflanze enthalten. Durch ihr vorzügliches Aroma konnten die Kaffeebohnen des Arabica Kaffees stetig ihre Marktanteile ausbauen. Was noch für diese Sorte spricht ist der geringere Wasserbedarf und seine Höhenverträglichkeit.

Die besten Kaffeebohnen werden nämlich im Hochland geerntet. Sie reifen auf einer Höhe von 500 bis 1.500 Metern heran. Im Gegensatz dazu reift die Sorte Robusta besser auf tieferen Lagen. Deren Kaffeebohnen kann jeder Laie von denen der Arabica-Sorte unterscheiden. An ihrer Oberfläche haben die Kaffeebohnen der Robusta-Pflanze einen deutlich sichtbaren Einschnitt. Einen großen Vorteil bieten die Kaffeebohnen von dieser Gattung: Sie reifen sehr schnell. Auch tragen die Sträucher der Robusta-Sorte schneller Kaffeebohnen, als die der Arabica-Sträucher. Bereits sechs bis acht Monate nach ihrer Befruchtung können die Kaffeebohnen geerntet werden.

Eigentlich sind die Kaffeebohnen nicht die Früchte des gleichnamigen Strauches, sondern die Samen davon. In den Früchten der Pflanze sind sie als Kern enthalten. Ein Kaffeestrauch benötigt nach seiner Pflanzung drei bis Jahre, bevor er das erste mal Früchte trägt. Über 15 Jahre lang können dann Kaffeebohnen geerntet werden.  Um an die Kaffeebohnen heranzukommen müssen die Sträucher in den meisten Fällen per Hand bepflückt werden.

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